מה שכדאי לדעת על VIVA, המסעדה החדשה שתנסה במילאנו

2023 מְחַבֵּר: Devin Ellington | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-08-31 19:56

מסיבת פתיחה, קונספט חדש ותפריט עונתי המבוסס על נשיאות סלואו פוד בריאות והוגנות, מטופלים בזהירות בידיים מכוכבות: זוהי VIVA, המסעדה החדשה של ויויאנה וארסה באטללי במילאנו

מטבח של יבשה וים שמשתנה בהתאם לעונות השנה, כיוון שהאדמה חיה. הבחירה להתמקד בנשיאות Slow Food. השתתפות בחוויה המשכנעת עם סיום הכנת כמה מנות בחדר האוכל, על העגלה. וארוחה שהופכת לטקס אמיתי לחובבים, עם קפה, תה, תה צמחים וקוקטיילים.

אלה המרכיבים של הפרויקט החדש של כיכבה השפית ויויאנה וארזה, שחנכה ב -5 בספטמבר האחרון את מסעדה חדשה VIVA, ראשי תיבות של שמו ושם משפחתו, בקומה השנייה של אטלי מילאנו שמרלדו.

שם שלטה מסעדת אליס שתים עשרה שנים.

«הארץ היא זו שבוחרת ומחליטה. אנו עוקבים אחר מצב רוחו ועוצמתו בכבוד, בשמחה ובהכרת תודה , אמר השף, שביחד עם קלאודיו מורי הרחיבה את גינת הניסוי שלה לשתי חממות ושני שדות ביולוגיים בפארק הדרומי, שם גדלים זרעים עתיקים ונדירים וכן זרעים אורגניים רגילים.

בעוד עם דייוויד קרמי ויויאנה מטפחת את עשבי התיבול המגיעים ממנה בחיפוש אחר מזון.

עיצוב הפנים של VIVA נלמד באופן אישי על ידי השף, שבחר בקפידה ויצר כל פרט.

הופקד בידי החבר והאמן מרקו נרו רוטלי המשימה ליצור הרכב כחול לחלוטין בכל צליל (בתמונה למטה), המייצג גליפים, סמלים מסתוריים, פיקטוגים של אי הפסחא ומציג את ערכי ויויאנה, כצבע, התלהבות, הכללה, שיתוף וחיים.

הדומיננטי בסביבה הוא אור, הרבה מזה: ארטמיד עם אורות דיסקברי וסטודיו מנדלאקי עם אור הילה סקיי חדשני ליצירת אזורי מצב רוח.

עבור הריהוט, הבחירה הלכה ל- Knoll, Giò Ponti עבור הסכו ם בעוד שהמטבח הפתוח הוא פריט ייחודי בעיצובו של Molteni.

עם המעצבת הצעירה גאלה רוטלי, ויויאנה יצרה סדרת אגרטלים בגדלים וצבעים שונים המזכירים אבנים אמיתיות, בזכוכית מוראנו מפוצצת תוצרת יצרנית הזכוכית האמנותית ההיסטורית מסימיליאנו שיאבון.

כי אמנות היא תזונה ומזון לנפש. אמנות היא אנרגיה ויצירה, כמו בישול”, אמר השף.

ילידת 1974 בסלרנו, כי הבישול של ויויאנה היא שם נרדף לחיים: מגיל צעיר היא השתתפה במסעדת הדגים המשפחתית וברגע שהגיעה לגיל הנכון, היא התמודדה עם המטבח בספונטניות, אהבה וטבעיות, וראתה מיד כישרון רב. אותו הדבר שהוביל אותה לזכייה ב 2011 הראשון שלו כוכב מישלן.

בין נקודות השיא של ה- VIVA החדש, השולחן החברתי ההיסטורי מעץ KAURI, חומר שתמיד חי, בעיצוב רנצו ומטאאו פסנתר.

בנוסף למטבח, תשומת לב רבה מוקדשת גם לרשימת היין, המורחבת עד 700 תוויות, עם למעלה מ 50 הפניות שמפניה נבחרות.

המפיק דה ברטולי יצר בלעדי תווית מותאמת אישית מוקדש ל- VIVA, בעוד שבחירת הבצירים של יינות צרפתיים תועשר מעת לעת במומחיותם של האספן הגדול מישל מרצ'וצ'י ואנדראה פארינטי.

לארוחת הערב, לאחר מכן, מציעה VIVA תערובות ניסיוניות, שבהן מוצרים קלאסיים ומרים המתקבלים מתהליכי ייצור שונים ותערובות של עשבי תיבול, פרחים, שורשים ותמציות צמחים יעניקו חיים לקוקטיילים בוטניים חדשים.

עבור השף, מילת המפתח היא הכללה: בחדר האוכל ולחטיבת המטבח שלה, ויויאנה בוחרת גברים ונשים מכל הגזעים והדתות. הקלישאה הצבאית האופיינית למטבח העילי מבוטלת, תוך שמירה על חשיבות כיבוד התפקידים.

ההשקעה במשאבי אנוש מהווה מרכיב בסיסי במטבח של ויויאנה וארזה, הקובעת: "VIVA מורכבת מאנשים שהם האנרגיה החיונית של המסעדה שלי".

מתוך סך כל האלמנטים הללו, נולדת מסעדה שהיא חומר חי, צבע, חיים.

מרחב דינאמי וזורם המספר את סיפורו של יוצרו, עשוי מדחפים ואיזונים, מסירות ותשוקה, תנועה וחומר. כי ויויאנה וארזה נועזת, אמיתית, נלהבת. והיום - יותר מתמיד - חי.

VIVA - המניפסט הלהבה בוערת. זה יראה וצבע. זה רעיון ותחושה. שמחת היצירה והרעב לעשות.אני מעדיף להיות על הופעה. נועז, מיוחד, מרדן. לא קונפורמיסט, נלהב, אמיתי. תחייה.